Sopa de pescado

Tal vez os pase lo que a mí, que conforme pasan los años me va gustando más el pescado. ¿Será porque se digiere mejor que la carne? ¿Será porque viene del mar y cada vez apreciamos más la difícil labor de los pescadores? ¿Será por la diversidad de especies marinas que decoran los mostradores de nuestras pescaderías? 

Yo tuve la grandísima suerte de poder vivir en Estados Unidos durante tres años, tiempo que pasó volando y del que tengo valiosísimos recuerdos, pero como todos podréis imaginar siempre hay algo que añoramos de la tierra que dejamos atrás: la familia, los amigos, los bares... Fácil imaginarlo, ¿verdad? Pero os contaré que yo también echaba mucho de menos nuestras pescaderías, tan bien abastecidas, con una mercancía excelente, con pescados frescos, brillantes, turgentes, en cuyos ojos se puede leer que ayer mismo estaban nadando. Con su compra parece que estamos llevando a casa un cachito de mar, o de río, (¡o de piscifactoría, qué más da!). 

Allí esta era una misión casi imposible. Y no me malinterpretéis, que esto no quiere decir que no comiesen buen pescado. Es simplemente que nos teníamos que conformar con llevar a casa lomos o filetes limpios, por lo general recién descongelados, sin cabeza ni espinas que pudiesen presagiar que habían formado parte de un ser vivo. El festín visual inspirador de nuestros mostradores lo perdíamos, claro, pero mirando siempre el aspecto positivo, implicaba un ahorro de trabajo y desperdicios en casa. 

¡No me negaréis que esta imagen os da ganas de poneros a cocinar! 

Pues bien, hoy os traigo una receta muy sencilla para preparar una deliciosa sopa de pescado. 

Ingredientes para 4 personas: 

● 500 gr de pescado para caldo como la morralla, las cabezas de rape, alguna rodaja de congrio... y perfectamente válidas las cabezas de merluza o de gambas que podáis haber guardado en el congelador de otros platos que hayáis preparado 

● Una cebolla pequeña 

● Dos dientes de ajo 

● Un tomate maduro 

● Una hoja de laurel 

● Una o dos ñoras 

● Perejil 

● Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva para el sofrito 

● 300 gr de gambas 

● 300 gr almejas 

● 8 mejillones 

● Unas hebras de azafrán 

● Fideos o arroz para darle su consistencia 

Proceso: 

Preparamos un sofrito con la cebolla picada finita, a la que añadiremos, cuando esté ya transparente, el tomate troceado y los ajos (con un corte). Sofreímos también la piel y las cabezas de las gambas, reservando la carne. Más tarde añadiremos el perejil y la ñora, que se deben freír a poca temperatura y poco tiempo. 

Vertemos el sofrito en una cacerola con agua y sal y añadimos el pescado del caldo, el laurel y el azafrán. Dejamos hervir media hora. 

Yo recomiendo hacer este caldo el día anterior para que coja más sabor. 

Colaremos el caldo y en él cocinaremos los fideos con los mejillones, las almejas y las gambas. 

La sopera, preciosa, es de mi amiga Paloma, que tiene maravillas en su alacena y las pone todas a mi disposición. 

Esta receta me la pasó mi cuñada Ofelia, ya que mi madre no solía prepararla. Y también os diré que cada vez que la tomo me acuerdo de una señora de Alicante, familiar lejana y muy buena cocinera, que en mi época de estudiante me invitaba a tomarla en su casa cada vez que la preparaba, y que para mi suerte era bastante a menudo. ¡Gracias Manín! 

Ya veis que parece un plato complicado, pero no lo es. Animaros a cocinarlo, seguro que os gusta.