Rustidera de verduras

El de hoy también es uno de mis platos favoritos de verano. Producto local, de temporada, de fácil preparación, sano y (muy importante), puede prepararse con antelación sin merma alguna de sus cualidades.

Ingredientes:

● Cebolla en rodajas gorditas

● Berenjena en rodajas también gorditas

● Tomates maduros partidos por la mitad

● Sal

● Aceite de oliva

● Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano...)

● Medio vaso de agua

Ponemos en el fondo de una fuente de horno un poco de aceite y colocamos encima las rodajas de cebolla. Las salamos un poco y les vertemos unas gotas de aceite. Sobre ellas colocamos las rodajas de berenjena, volvemos a salar un poco y volvemos a rociar con aceite. Por último ponemos los tomates cortados, salamos de nuevo y espolvoreamos con las hierbas aromáticas, acabando con otro poco de aceite.

Vertemos en la cazuela un vasito de agua (unos 150 ml), e introducimos en el horno a 200 ºC unos 90 minutos.

Conviene vigilar un poco antes de ese tiempo por si se consume demasiado.

Como veis el procedimiento es más que sencillo, y el resultado, delicioso.

Es un plato perfecto para acompañar tortilla de patata, embutido o cualquier carne.

En ocasiones buscamos recetas complicadas y olvidamos estas otras, básicas en nuestra cocina local y que han funcionado muy bien toda la vida. Pongámoslas en práctica y que no desaparezcan.

Espero que os guste. Nos vemos pronto con más recetas.