Ensalada de apio con queso feta

Esta ensalada que hoy os traigo es perfecta para verano, pero también para este mes de enero en que necesitamos eliminar las calorías acumuladas con los turrones navideños. 

Es una receta sencilla que descubrí en el libro "Exuberancia", de Yotam Ottolenghi, uno de los chefs más aplaudidos del mundo. Cocina vegetariana en todo su esplendor. 

Aviso de antemano que su sabor resulta bastante atrevido. Darle un bocado al gajo de limón pelado y troceado fue lo que más me sorprendió. La versión original lleva nada menos que un limón por persona, pero lo encontré excesivo. Ácido sí, pero en su justa medida. 

También prescindí de los dos chiles verdes sin semillas y del huevo pasado por agua que, todavía caliente, se abre sobre cada ración. Si alguien se anima... Mi aportación al plato fueron unas modestas alubias blancas cocidas, cuyos carbohidratos combinan muy bien con la frescura del resto de los ingredientes. 

Ingredientes para cuatro personas: 

● 8 tallos de apio cortado en diagonal en rodajas finas 

● 1 pimiento verde en tiras de medio centímetro (unos 200g) 

● 1 cebolla pequeña cortada en gajos finos 

● 1 cucharadita de azúcar 

● 1 limón 

● Unas hojas de apio 

● Unas hojas de perejil 

● Unas hojas de cilantro 

● Dos cucharadas de alcaparras 

● Dos cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito para aliñar 

● 200 gr de queso feta desmenuzado en trozos de 2 cms 

● Sal y pimienta negra 

Ponemos el apio, el pimiento verde y la cebolla en un cuenco y lo espolvoreamos con el azúcar y una cucharadita de sal. Se mezcla bien y se deja reposar 30 minutos para que las verduras se reblandezcan y desprendan su jugo, que formará parte del aliño. 

Pelamos el limón, lo desgajamos y le quitamos la fina piel a los gajos. Troceamos la carne en porciones grandecitas. 

Añadimos los trozos de limón a las verduras reblandecidas, junto con las hojas de apio, el perejil, el cilantro, las alcaparras, el aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Mezclamos cuidadosamente. 

Emplatamos la ensalada y esparcimos por encima el queso feta, unas gotas más de aceite de oliva y otra pizca de pimienta negra. 

El queso feta es mi favorito para ensaladas. Si empiezo algún paquete y puede que vaya a tardar en terminarlo, congelo el resto en barritas y se conserva perfectamente. 

¡Espero que disfrutéis de la receta! Si la probáis, no dudéis en contarme qué os ha parecido.