Conejo en salsa

¡Hola de nuevo! Vuelvo a presentaros una receta basada en este animalillo que no tiene tantos adeptos como yo en principio creía, pero no puedo resistirme a hacerlo por lo riquísima que resulta esta elaboración, con sus setas y sus almendras picadas...

He de agradecérsela a unos amigos de mis padres, Mariano y Juanita, que en sus reuniones gastronómicas aportaban ricos platos como este. Les pedí la receta y ahí la tengo, escrita de su puño y letra en mi primer recetario (que por cierto está hecho trizas ya).

Es muy sencilla y puede dejarse preparada con antelación.

Ingredientes:

● Un conejo troceado

● Una cabeza de ajos

● Una cebolla picada muy fina o rallada

● Níscalos (opcional), bien frescos o en lata

● Seis o siete cucharadas soperas de aceite

● Una cucharadita de pimentón dulce

● Nuez moscada

● Un puñado de almendras fritas o tostadas, picadas

● Un vasito de oloroso (u otro vino bueno, o brandy)

● Medio vaso de agua

● Una hoja de laurel

● Una cucharada de tomate frito.

● Una cucharadita de harina si fuese necesaria, para espesar.

Comenzaremos dorando un poco los trozos de conejo salados en el aceite caliente.

Apartaremos y en ese mismo aceite sofreiremos los dientes de ajo enteros con un corte, y la cebolla. Luego añadiremos el pimentón y seguidamente devolveremos a la cazuela los trozos de conejo ya sofritos. Añadiremos nuez moscada (generosamente, como a mí me gusta), las setas, las almendras picadas, el vino, el tomate, el agua y el laurel.

Dejaremos cocer a fuego suave, tapado, sobre una hora. Puede también cocinarse en olla exprés, en cuyo caso suelo cocinarlo durante 15 min.

Yo lo suelo acompañar con arroz blanco o puré de patatas.

¡Animaros a cocinarlo, seguro que os gusta!