Conejo en salsa

¡Hola de nuevo! Vuelvo a presentaros una receta basada en este animalillo que no tiene tantos adeptos como yo en principio creía, pero no puedo resistirme a hacerlo por lo riquísima que resulta esta elaboración, con sus setas y sus almendras picadas... 

He de agradecérsela a unos amigos de mis padres, Mariano y Juanita, que en sus reuniones gastronómicas aportaban ricos platos como este. Les pedí la receta y ahí la tengo, escrita de su puño y letra en mi primer recetario (que por cierto está hecho trizas ya). 

Es muy sencilla y puede dejarse preparada con antelación. 

Ingredientes: 

● Un conejo troceado 

● Una cabeza de ajos 

● Una cebolla picada muy fina o rallada 

● Níscalos (opcional), bien frescos o en lata 

● Seis o siete cucharadas soperas de aceite 

● Una cucharadita de pimentón dulce 

● Nuez moscada 

● Un puñado de almendras fritas o tostadas, picadas 

● Un vasito de oloroso (u otro vino bueno, o brandy) 

● Medio vaso de agua 

● Una hoja de laurel 

● Una cucharada de tomate frito. 

● Una cucharadita de harina si fuese necesaria, para espesar. 

Comenzaremos dorando un poco los trozos de conejo salados en el aceite caliente. 

Apartaremos y en ese mismo aceite sofreiremos los dientes de ajo enteros con un corte, y la cebolla. Luego añadiremos el pimentón y seguidamente devolveremos a la cazuela los trozos de conejo ya sofritos. Añadiremos nuez moscada (generosamente, como a mí me gusta), las setas, las almendras picadas, el vino, el tomate, el agua y el laurel. 

Dejaremos cocer a fuego suave, tapado, sobre una hora. Puede también cocinarse en olla exprés, en cuyo caso suelo cocinarlo durante 15 min. 

Yo lo suelo acompañar con arroz blanco o puré de patatas. 

¡Animaros a cocinarlo, seguro que os gusta!