Aliños para ensaladas

Ya aprieta el calor y vamos dejando atrás los guisos de cuchara para sustituirlos por comidas más ligeras y refrescantes. Las ensaladas, en sus múltiples variantes, son imprescindibles en verano. Y tan imprescindibles como los vegetales, legumbres, tubérculos o cualquier otro alimento que se use para su elaboración son los aliños con que les damos vidilla. 

Una ensalada sin su toque ácido, o dulce, o salado, no acaba de gustar. 

Hoy quiero daros a conocer mis tres aliños favoritos. 

Empezaremos por el más básico. 

Ingredientes: 

● Aceite 

● Vinagre de vino blanco (1/3 del volumen del aceite) 

● Un poco de mostaza 

● Un poco de miel 

● Una pizca de sal 

● Un diente de ajo pelado 

No tenéis más que mezclar todos los ingredientes en un tarro o botella y agitarlos bien. La mostaza y la miel son los protagonistas de este aliño que aprendí a preparar hace muchísimos años en una casa inglesa donde me acogieron como Au-pair. Fantástica familia con la que todavía hoy mantengo relación. 

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Vamos ahora con un aliño con toque de vino dulce: 

Ingredientes: 

● Aceite 

● Vinagre balsámico o de módena 

● Pepinillos o alcaparras. (Yo prefiero pepinillos, pero no los tenía en el momento de la foto) 

● Cebolleta 

● Pimiento rojo 

● Orégano 

● Mistela (vino dulce), u otro vino similar. 

● Una pizca de sal 

Yo lo paso todo por la batidora, salvo unos cuantos pepinillos que me gusta trocear muy menudos para encontrarme algo crujiente al comer la ensalada. 

La mistela y el pimiento rojo aportan el dulzor mientras que el vinagre y los pepinillos le dan la chispa. 

Si lo probáis nada más batirlo le vais a encontrar demasiado sabor a cebolleta. Transcurrido un tiempo estará mejor. 

Este aliño lo aprendí de un buen cocinero de mi pueblo, que nos lo sirvió acompañando una ensalda de pasta con tomates cherry, tiras de salmón ahumado, canónigos, aceitunas negras, queso de Burgos, maíz y pasas. ¡Deliciosa! 

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Y la tercera es una receta que descubrí recientemente en el programa de cocina "Las recetas de Julie" y que me llamó la atención. Os aseguro que está riquísima. Sé de algún tragón que se hace bocadillos con esa salsa, jjj! 

Ingredientes: 

● 40 gr de avellanas 

● 2 cucharadas soperas de salsa de soja 

● 1/2 cebolleta 

● 100 ml de aceite de oliva bueno 

● Una cucharadita de cúrcuma 

● Una pizca de pimienta molida 

Podéis picar las avellanas en un molinillo o batidora, pero a mí me gusta más picarlas con el mortero. Lleva algo más de tiempo pero es cierto que agradezco los "tropezones" a la hora de tomarlos. 

La cebolleta sí la pico en el vaso con la batidora de mano junto con el aceite, la cúrcuma y la salsa de soja. Luego añado las avellanas y ya está listo. 

Sale bastante denso, si lo preferís más líquido podéis añadirle más aceite o incluso algo de agua. 

Ojo, que recién hecho, al igual que el aliño anterior, sabe muchísimo a cebolla. No os asustéis si lo probáis nada más prepararlo. 

Como bien apreció mi amiga Paloma, excelente cocinera y buena catadora, este aliño marida perfectamente con una ensalada de bacalao ahumado, manzana, un poco de apio, rúcula y unas alcaparras. ¡Tenéis que probarlo! 

También ella imaginó el aliño de mistela acompañando una ensalada de rúcula, rábanos, aguacate, pechuga de pollo ahumada y picatostes. De nuevo he de agradecerle su aportación :) 

Pues nada, con estas tres combinaciones os dejo. Espero que pronto las pongáis en práctica y sean de vuestro agrado.