Gratinado de cardos

Este plato que hoy os propongo me gusta porque combina a la perfección la verdura con el punto crujiente de las migas de pan tan sabiamente aromatizadas con ralladura de limón. Aprendí a cocinarlo gracias a un libro de recetas francés y he podido observar que nuestros vecinos usan esta técnica para más de una verdura. La coliflor, por ejemplo, que tanto cuesta introducir a los niños, queda también fantástica con este método.

Pero hoy os la presento con cardos, que es una verdura de invierno. Cierto es que si no queréis daros la trabajera de limpiarlos y cocerlos los podéis comprar congelados, o incluso de bote, pero tened en cuenta que con esta última opción perdéis el punto crujiente de este ingrediente.

Ingredientes:

• 450 gr de cardos cocidos

• 6 cucharadas de aceite de oliva (más algo para la fuente de horno)

• 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en trozos

• 8 o 10 filetes de anchoas

• Sal y pimienta negra

• 85 gr de migas de pan

• Ralladura de un limón

• 3 cucharadas soperas de perejil picado

• 4 cucharadas soperas de queso parmesano (o grana padano) rallado

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Vamos calentando el horno a 200 grados.

Troceamos el cardo en pedazos de 2,5 cms aproximadamente.

Colocamos el cardo en el fondo de la fuente de horno, que se habrá aceitado previamente. Sobre él colocaremos el pimiento troceado y las anchoas, también troceadas. Sal y pimienta a gusto.

Mezclamos las migas de pan, la ralladura de limón el perejil con un poco de pimienta. Ligamos la mezcla con cuatro de las seis cucharadas de aceite de oliva.

Repartimos bien las migas sobre los cardos y espolvoreamos con el queso rallado y el aceite restante.

Horneamos 20 minutos a 200 grados, vigilando que no se queme el queso.

Y a disfrutar de un crujiente plato de verdura.

Bon appetit!