Fideuá

Poca gente conozco a la que no le guste la fideuá, y es que la combinación de pescado y pasta con el toque suave del pimentón de esta receta la convierte en deliciosa.

Ingredientes para 6 personas:

• 150 ml de aceite

• 50 gr de cebolla troceada fina

• 350 grs de emperador o pez espada

• 300 gr de anilla de calamar (o calamares enteros, claro)

• 12 mejillones

• 6 gambones

• 800 ml de caldo de pescado ( o de mejillones que hayamos cocinado previamente)

• 600 gr de fideo para fideuá

• Una cucharadita de pimentón dulce

• Sal

Os recuerdo mi sugerencia de reservar el jugo de los mejillones al vapor que hayáis preparado previamente. Congela perfectamente y yo lo utilizo siempre en mis arroces al igual que en la fideuá. Como cuezo los mejillones con apenas agua, el líquido restante es bastante sentido. Lo rebajo con agua para que no resulte demasiado salado.

Pasos a seguir:

Picamos la cebolla finamente y la sofreímos en el aceite. Reservamos.

En ese aceite doramos los gambones y los apartamos.

Procedemos de igual manera con el emperador troceado, y también reservamos.

Por último, salteamos los calamares y a continuación devolvemos la cebolla y el emperador a la paella para seguir con la elaboración.

Añadimos una cucharadita generosa de pimentón dulce y removemos la pasta en ese sofrito.

Añadimos el caldo y probamos el punto de sal.

Colocamos los gambones y los mejillones bien repartidos sobre todo ello y dejamos cocer hasta que la pasta esté en su punto.

Lo típico es acompañarla de una salsa allioli, pero a mí me gusta tomarla tal cual, para no enmascararle el sabor. A lo sumo le añado unas gotas de limón.

Seguro que os sale riquísima, os animo a cocinarla.