Coca boba con almendra

Que no os asuste lo de "boba", este bizcocho no es en absoluto baladí. Es tan sólo que en Alicante le otorgamos este adjetivo, tal vez porque no lleva más que los ingredientes básicos para su elaboración. Yo os la presento hoy con el toque de almendra que tanto la aromatiza y enriquece. Gracias a Joaquina, la madre de mi amiga Ana, la introduje en mi recetario.

Es una receta muy sencilla, no dudéis en ponerla en práctica.

Ingredientes:

• 3 huevos

• 250 gr azúcar

• 150 gr almendra molida

• 150 gr harina

• 1vaso de leche

• Algo menos de medio vaso de aceite de oliva

• 1 sobre de levadura

• Ralladura de un limón pequeño

• Canela al gusto

• Azúcar glass para espolvorear

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Les incorporaremos a menor velocidad el vaso de leche, la almendra molida, el vaso de aceite, la harina con la levadura, la ralladura de limón y un poquito de canela.

Hornear a 180 grados unos 40 min. Yo uso sólo la resistencia inferior, colocando el bizcocho en la zona central del horno, para que no se queme por debajo.

Una vez frío lo espolvoreo con azúcar.

Estas piezas tan bonitas de porcelana pertenecen a la colección Portomarínico, de Sargadelos. Es un modelo que adquirí hace treinta años y que sigo disfrutando a menudo.

¡Qué lástima que no os pueda hacer llegar con esta imagen el aroma de las flores de almendro!

Como siempre, espero que os guste.