Arroz con boquerones y espinacas

Bueno, ¿qué os parece la combinación de ingredientes? He de confesar que a pesar de ser alicantina el descubrimiento de esta receta fue toda una sorpresa. Positiva, claro. Llegó a mí a través del libro "Los mejores arroces de la Comunidad Valenciana", de Salvador Gascón y Joan Llenas, y rápidamente la incorporé a mi recetario con alguna pequeña modificación.

Más tarde supe que era un arroz bastante típico de Jávea y alrededores.

A mí me chiflan los boquerones tanto fritos como en vinagre, y cocinados de esta forma quedan también deliciosos.

Ingredientes para 4 personas:

• Entre tres y cinco boquerones por persona, según tamaño

• 250 gr de espinacas frescas

• Media cebolla troceada muy fina

• 350 gr de arroz

• 8 cucharadas de aceite de oliva

• Unas hebras de azafrán

• 900 ml de caldo de pescado, bien casero o bien de compra.

• Sal

Recordad, como os comenté en alguna otra entrada, que yo siempre guardo el caldo de cocer mejillones y lo uso para estos menesteres. Como es muy salado, lo suelo rebajar con la misma cantidad de agua. Y aparte le añado caldo de pescado si es necesario.

Pronto os contaré qué hago yo con el caldo de cocer nécoras...

Empezaremos sofriendo suavemente la cebolla, hasta que transparente. Le añadiremos las espinacas y removeremos unos minutos, hasta que pochen. Añadimos el arroz, el caldo, las hebras de azafrán y comprobaremos el punto de sal. Recordad siempre que conviene que el caldo esté algo salado, pues el arroz lo va a rebajar mucho. Yo le pongo también un toque de colorante, pero muy poca cosa, no me gusta que el arroz resulte demasiado amarillo.

Colocaremos entonces los boquerones, crudos y abiertos, sin espina, para que se cocinen a la vez que el arroz.

Dejaremos cocinar el arroz entre 17 y 20 minutos, como siempre. Al principio con fuego fuerte y más adelante lo vamos bajando, para acabar tapándolo unos minutos.

Y ya sólo queda emplatar.

Y a disfrutarlo.

¡Buen provecho!